米飯是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種主食，人已經(jīng)成為餐桌上的主食，但是不難發(fā)現(xiàn)，米飯的品種很多，不同種類(lèi)的米飯味道也不同，這個(gè)也會(huì)提醒你在選擇米飯的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)判斷，才能更好地選擇自己喜歡的口味。那么是什么讓米飯的味道與眾不同呢？五常優(yōu)質(zhì)大米廠(chǎng)家告訴您具體影響因素主要有以下幾點(diǎn)：

1.品種。

大米有很多種，常見(jiàn)的有粳米、秈米和糯米，粘性方面，糯米強(qiáng)，秈米弱，粳米居中，當(dāng)然，一般來(lái)說(shuō)，更多人喜歡粳米大米，因?yàn)檎扯冗m中。

2.種植面積。

北風(fēng)稻谷多為粳稻，南風(fēng)稻谷多為秈稻。從外觀上看，粳米短而粗，使米飯松軟可口，彈性好，而秈米又長(zhǎng)又細(xì)，使米飯松散，彈性差。

3、加工方法。

加工方法有很多種，不同程度的加工會(huì)大大影響米飯的口感。一般來(lái)說(shuō)，加工粗糙，口感往往較差，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。另外，大米的干燥程度會(huì)直接影響大米的口感，溫度驟升驟降，會(huì)增加大米開(kāi)裂，煮飯時(shí)大米會(huì)破裂，影響口感。有機(jī)大米品牌

4、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程。

大米在低溫下更能保鮮。目前很多先進(jìn)的方法是在工廠(chǎng)建房型保溫庫(kù)房，堆放大米儲(chǔ)存，用低溫車(chē)配送加工好的大米，使大米在進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)之前一直處于低溫環(huán)境中。

糯米軟糯的程度主要取決于支鏈淀粉的比例，支鏈淀粉比例越高，米飯?jiān)杰洠ф湹矸郾壤降停罪堅(jiān)酱唷?/span>

五常優(yōu)質(zhì)大米可分為糯米、粳米和秈米。根據(jù)支鏈淀粉含量的比例，可以大致知道三種大米的軟糯度：

例如，糯米的支鏈淀粉含量Z高，粘度也更高。通常用來(lái)制作粽子和糯米糕。

粳米的支鏈淀粉比例也比較高，所以煮的時(shí)候不容易爆炸，每一粒米都軟軟的結(jié)實(shí)，牙齒松軟有彈性，當(dāng)然也適合煮粥。

大米的支鏈淀粉含量比較低，口感較硬。秈米炒飯中的米粒不易結(jié)團(tuán)，而且比較松散，可以達(dá)到清粒的效果。