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蒸出來的飯總是粘糊糊的什么原因?

2022-11-17 16:59:26

每個人都會做一道菜,看上去很是普通。但是,即使是同一個人,用同一個鍋子,做的飯也會有很大的差別。有些則是口感細嫩,口感甘美。不過有些東西,不是粥,就是硬邦邦的,對老年人來說,就更不合適了。

別看這鍋炒飯,其實這鍋鍋里有不少的小竅門。這里面的食材,不僅和米的品質(zhì)有很大的關(guān)系,還有加入的水量,燉煮的時間。蒸出來的飯總是粘糊糊的?記住這5個小動作,多放一種調(diào)料,米飯的顆粒明顯,香氣濃郁。東北大米的5小步驟不要忘記

1、淘米

平時我們用淘米來做大米,但就是這么一個看似普通的動作,卻是需要精心準備的。我的朋友們都覺得,大米的外表一定會有很多的瑕疵,所以在清洗的過程中,他們會反復(fù)清洗四五次,甚至還會用手搓一次,將稻殼剝掉。但這樣的方式,卻是不可取的。

如今市場上賣的稻谷,大部分都是經(jīng)過精心打磨的,所以都是比較潔凈的,并不像我們所認為的那樣骯臟。而分散于稻殼上的B族維他命B是可溶于水的,很輕易就會順著淘米的水流滑落;若重復(fù)揉搓,可使稻谷中的維他命B1流失20%~60%。

因此,普通的大米,只需輕輕地沖兩遍即可。有些米的外包裝上寫著“免淘洗”,這種米經(jīng)過處理后,沙子和灰塵都會被去掉,東北大米可以放心地下鍋,不用再淘米了。

東北大米

2、浸泡

說到泡水,我想90%的人在蒸飯的過程中都會忘記這一點。事實上,普通的白飯根本不用泡,不過經(jīng)過泡過的米,在大火中燒一鍋,味道就完全不同了。

將米淘好,倒入適量的水,別急著燒,也不必多泡,大約10-15分鐘,然后關(guān)火蒸熟。這種方法可以讓稻谷吸收水分,讓稻谷更加飽滿,從而加快了蒸鍋的速度,同時也讓米飯更加柔軟,更加的飽滿。

3、加水

東北大米要有味道,水也很關(guān)鍵。如果放的過多,大米就會變硬;如果放的多了,就會變成稀粥,一點都不會有嚼頭。現(xiàn)在的電飯煲,都是有刻度和測量的,但很多人還是用傳統(tǒng)的蒸籠來蒸飯,所以要控制好用量。

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